RECETA ASTURIANA¡UNA FABADA PODEROSA!

Fabes (FABADA ASTURIANA)

Les fabes hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría durante la noche anterior. En otro recipiente, en agua templada, también se ponen a remojo el jamón, el tocino entreverado y el lacón -la pata delantera del cerdo-.

A la mañana siguiente, en una cacerola se ponen a cocer les fabes y lo que se denomina el compangu -el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el lacón- en el mismo agua en que estuvieron a remojo, a la que se echará un poco de sal. Es fundamental hacer la fabada a fuego lo más lento posible, por lo que se recomienda tenerlas cociendo durante un par de horas y que nunca se queden les fabes al descubierto, por lo que hay que echar, cuando haga falta, un chorro de agua o de caldo de gallina, lo que servirá también para cortar el hervor, operación que en Asturias se llama plasmar les fabes.

Cuando llevan una hora cociendo se les añade un sofrito a base de aceite, media cebolla, azafrán y pimentón dulce. Transcurrido el tiempo de cocción, les fabes tienen que dar la impresión de están tan suaves como la manteca. Se prueban para ver si es preciso rectificar el sabor con un poco más de sal y se dejan reposar durante una hora.

En el caso de que la fabada quedase con un caldo excesivamente ligero se pueden aplastar algunas fabes con un tenedor o un pasador y la pasta resultante se añade, se revuelven con suavidad y se dejan cocer un poco más. Antes de servir la fabada se trocea el compangu y, o bien se presenta en una bandeja aparte, o se reparte en fuentes de ración de barro con les fabes.

¡A COCINAR Y A DISFRUTAR DE BUENAS VIANDAS! ACOMPAÑADAS DE UN BUEN VINO, O MEJOR AÚN, COMO LO HACEN EN LA TIERRINA ASTURIANA “CON UN CULÍN DE SIDRA NATURAL”. ¡BUEN PROVECHO!.

UN RICO POSTRE ASTURIANIN¡ARROZ CON LECHE!

ARROZ CON LECHE (POSTRECITO RICO)

La leche se pone a hervir con canela en rama, la piel de medio limón y un poco de sal. Una vez que se pone a hervir se le añade el arroz y se remueve en el sentido de las agujas del reloj con una cucharada de madera, a fin de que no se pegue. Esta operación hay que realizarla durante al menos un par de horas hasta lograr que el arroz se vaya engordando con la leche y quede cremoso. Después se le añade un poco de mantequilla, anís y coñac y se remueve durante otros diez minutos.

Finalmente se espolvorea con canela y azúcar y se pasa por encima con un hierro al rojo vivo que haga un dibujo de rejilla o con una plancha candente para darle el punto justo de requemado.

ESPERO QUE OS GUSTE, Y DISFRUTÉIS INTENTANDO HACER ESTE RICO POSTRECITO. ¡QUE APROVECHE!

RECETAS COMIDA TRADICIONAL ASTURIANA

Tortos de Asturias

                                             Aquí os traigo una receta de los famosos tortos asturianos que mi cuñada me enseñó a cocinar. Son muy ricos con todo lo que le pongas, dulce o salado. En esta ocasión los hicimos con cabrales. Esta receta de hoy se la dedico a ella y a mi hermano, pues nos abrieron las puertas de su casa de par en par, como siempre. Y como no, me regaló la bolsona de harina de maíz especial para realizar los tortos. Lo que no sé es si se podrá encontrar por ahí. Las manos que veréis en este reportaje son las de ella. Esta es la harina de maíz:

INGREDIENTES

• dos vasos tamaño agua de agua, (sobrará)
• dos puñado de harina de maíz
• un poco menos de harina corriente
• aceite de oliva y sal

  

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a calentar en un cazo el agua pero solo calentita sin que llegue a hervir. Mientras, en un bol, ponemos las harinas y un pellizco de sal y mezclamos con la mano.

1º)

2º) Ahora añadimos un poco de agua y amasamos con la mano. 

3º) Ponemos otro poco de agua y seguimos amasando hasta que quede una masa suave pero no compacta.

4º) Ahora es el momento de dejar reposar la masa. Lo ideal es hacerlo antes de comer si son para la cena, o sea, unas horillas.

5º) A la hora de cocinarlos, ponemos en una sartén amplia dos dedos o así de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, cogemos porciones de masa no muy grandes y hacemos el torto.

6º) Los ponemos en la sartén con cuidado, dejamos dorar y damos la vuelta.

7º) Cuando estén doraditos los sacamos a una fuente con papel absorbente.

8º) En este momento cuando están calentitos los rellenamos de lo que queramos. En Asturias, como no podía ser de otra manera, optamos por el queso Cabrales.

                               Y aquí, el resultado final ¡Que aproveche!

 ESPERO QUE OS GUSTE, QUIERO QUE TODOS MIS LECTORES, Y SOBRE TODO, AQUELLOS QUE NO ESTÁN EN NUESTRO PAÍS, PUEDAN DELEITAR ALGO QUE ES ÚNICO, AUTÉNTICO Y MUY, PERO QUE MUY TRADICIONAL EN LA GASTRONOMÍA ASTURIANA, TIERRA QUE COMO YA CONOCÉIS ES MI FILOSOFÍA DE VIDA, Y FUENTE DE INSPIRACIÓN EN TODOS LOS SENTIDOS. 

ES UNA RECETA MUY SENCILLA, PERO MUY, MUY RICA Y ECONÓMICA EN ESTOS MOMENTOS DE CRISIS. ¡DESEO QUE DESCUBRÁIS NUEVOS SABORES!.